Aquest dissabte, 9 de març, l’Ajuntament de Sant Feliu presentarà a l’Aula Gastronòmica, a l’altell del mercat cobert, la Campanya del Bacallà & Peixopalo que inclourà una demostració de cuina que anirà a càrrec de la Mariona de Can prat que ensenyarà com es cuina el peixopalo a la manera tradicional.
El peixopalo amb patates i tripes. Ingredients per a 4 persones
500 g de peixopalo, 300 g de tripa de bacallà, 5 cebes, 1 tomata, 6 patates, 2 fulles de llorer, 2 branques d’api, 2 dents d’all i unes branques de safrà
Per a la picada: julivert, all, ametlles i pa fregit.
És molt important que el peixopalo sigui ben esqueixat, ja que té tendència a agafar una consistència i una textura “de suro” que treuen prestància i brillantor a aquesta recepta.
Elaboració del plat: Fer un fumet amb 2 litres d’aigua, la pell i les espines del peixopalo juntament amb dues cebes, les fulles de llorer, l’api i un xic de sal. Deixar-ho bullir una horeta i passar-ho pel colador xinès.
Posar en la cassola un fons d’oli amb un xic d’aigua (per evitar que s’enganxin), i fregir-hi les tripes de bacallà per espai d’un minut i mig o dos. Retirar i reservar.
Sofregir 3 cebes picades finament amb el tomàquet rallat sense pell ni llavors, i amb unes branquetes de safrà.
Afegir-hi el peixopalo i deixar coure de mig a tres quarts d’hora. Si cal, posar-hi un xic de fumet.
Fregir-hi les patates “trancades” durant uns 10 minuts, passats els quals s’ha d’afegir el fumet i deixar-ho coent a foc baix 20 o 25 minuts.
Passat aquest temps, abocar en la cassola una picada feta amb all, julivert, pa fregit, ametlles torrades, un pessic de sal i oli. Afegir-hi també les tripes de bacallà que teníem reservades.Rectificar de sal i deixar-ho bullir a foc baix uns cinc minuts més. Posar-ho a taula acompanyat d’un morter d’all i oli.
